اخت رجال
11/06/2010, 07:02 AM
نزولا عند رغبة الأخت
ورد الورد..
في انها تعرف وش هو الفقع..
-----اقدم لها و لكم يامحبي طلعات الفقع
وعاشقي كشتاته الرائعة والقنص إليكم هذا الموضوع عن كل ما يتعلق بالفقع مع الصور
الفقع أو الكمأة
الفقع //
هو جمع لكلمة فقعه هكذا يطلقون عليه في بعض مناطق الخليج والجزيرة العربية، وفي منطقة بلاد الشام، يسمونه "الكماه" تحريفا عاميا لاسم "الكمأة" وهو اسمه العربي العتيق، ولمَّا كان بعضٌ من محبيه على قناعة لا تَقْبل جدلا، وهي أنه من فعل الرعد في أرض الصحراء، عقب شتاء ممطر، لهذا يشيع موسمه في نهاية فصل الشتاء، أو بداية فصل الربيع، وعليه فقد تعارفوا على تسميته باسم نبات الرعد.
وربما كانت قلة من الناس، تعرف عنه أنه فطر، ينمو تحت سطح الأرض على أعماق متفاوتة تصل ما بين 2 سم إلى 50 سم ولا تظهر له أجزاء فوق سطح الأرض على الإطلاق، فلا ورق، ولا زهر، ولا جذر له.
تنمو الكمأة في الصحاري أو ربما يحلو له أن ينمو قريبا من جذور الأشجار الضخمة، كشجر البلوط على سبيل المثال وتتكون من مستعمرات قوام كل مجموعة من عشرة إلى عشرين حبة، وشكلها كروي لحمي رخو منتظم، وسطحها أملس أو درني ويختلف لونها من البيج إلى الأسود. يعرف مكان الكمأة إما بتشقق سطح الأرض التي فوقها أو بتطاير الحشرات فوق الموقع. ينمو الفقع أو الكمأة بكثرة في السعودية، وبلاد الشام، ومصر، والعراق، والكويت، والمغرب، وتونس، والجزائر، وأوروبا وخاصة فرنسا وإيطاليا،
وتعرف الكمأة بعدة أسماء، فتعرف في السعودية بالفقع وفي بعض البلاد بشجرة الأرض أو بيضة الأرض أو بيضة البلد أو العسقل أو بيضة النعامة.
ولكن كثرةً من الناس يهوون التهامه ويستطيعون تعاطيه، وينتظرون موسمه بشغف مميز، لا بل إن بعضاً منهم قد يَختزِنُه لأيام لا فقعَ فيها، وقد تفنَّنوا في طهيه وإعداده أشكالا وأصنافا، وكلمة الكمأة تعني الشيء المستتر، وفطر الكمأة ينمو كما عرفنا على هيئة درنات تتجمع كل عشرين منها معا أو ربما ثلاثين، وتكون في حجوم تتفاوت وتختلف، وقد يصغر بعضُها حتى يكونَ في حجم حبَّة البندق، أو يكبُر ليصلَ حجم البرتقالة.
أنواع الكمأة
توجد عدة أنواع من الكمأة مثل
الزبيدي ولونه يميل إلى البياض وحجمه كبير قد يصل إلى حجم البرتقالة الكبيرة وأحيانا أكبر من ذلك،
والخلاسي ولونه أحمر وهو أصغر من الزبيدي ولكنه في بعض المناطق ألذ وأغلى في القيمة من الزبيدي،
والجبي ولونه أسود إلى محمرة وهو صغير جدا،
والهبري ولونه أسود وداخله أبيض وهذا النوع يظهر قبل ظهور الكمأة الأصلية وهو يدل على أن الكمأة ستظهر قريبا، ويعتبر هذا النوع اردأ أنواع الكمأة ونادرا ما يؤكل.
في يومنا هذا يعد الفقعُ طعاماً معروفاً مألوفاً، بل إنه طعامٌ شهيٌّ مرغوب في كثير من بلدان العالم الشرقي، والعالم الغربي معا، إذ نجد أنهم في فرنسا يجمعونه ويفخرون أن فطرَهم من أجود أنواع الفطريات، لهذا فهم يجمعونه ويستهلكونه وقد يصدرون منه، وتقول أرقام الإحصائيات عندهم : إن إنتاجهم من الفقع يتراوح بين مئتي طن وثلاثمئة،
.
إن انتشاره في قارة أوروبا منذ القرن الرابع عشر للميلاد يعزوه بعضهم إلى الأسبان أولاً، في ما يخُصُّ آخر الطليانَ بهذا الفضل، فهم يألفون نوعاً من الفقع أبيض اللون ولكنَّه فقعٌ أدنى قيمة غذائية من سواه. ويجدُر بالذكر كما أشرنا أنَّ الفقعَ منه أنواعٌ شتَّى، إذ منه الأسودُ وهو أفضل أنواعه، ومنه الأحمرُ وهو فقعٌ نادرٌ مرتفعُ الثمن، كما أنَّ منه الأبيض كما أنَّ نوعاً من الفقع قد يكون ساماً لمن يتناوله، بينما هناك نوعٌ آخر منه غيرُ سام، ولكنَّ التفريقَ بين هذا وذاك يُتقنه أصحاب الخبرة في الأمر.
المحتويات الكيميائية
يبدو أن الإنسانَ قد استشعرَ قيمةَ الفقع الغذائية العالية في قديم الزمان، مما لا يتفق مع النظرة العلمية الحديثة التي تعتمد التحاليل المخبرية، وتبين من تحليل الكمأة احتواؤها على البروتين بنسبة 9%، والمواد النشوية والتربة بنسبة 13%، ودهون بنسبة 1%، لهذا فهو ذو مردود حراري متواضع، وأن ثلاثة أرباعه (75%) من الماء، وتحتوي على معادن مشابهة لتلك التي يحتويها جسم الإنسان مثل الفوسفور، والصوديوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم، كما تحتوي على فيتامين "ب"، وهي غنية بهذا الفيتامين. كما تحتوي على كمية من النيتروجين بجانب الكربون، والأكسجين، والهيدروجين، وهذا ما يجعل تركيبها شبيها بتركيب اللحم وطعم المطبوخ منها مثل طعم كلى الضأن، أضفْ إلى هذا رائحةَ الفقع المحببةَ وطعمَه الأشهى، مما يغري الكثيرين بالإقبال عليه مهما غلا الثمنُ وارتفع.
في الطب القديم
وقد قال عنه الطب القديم: هي باردة رطبة في الدرجة الثالثة رديئة للمعدة، بطيئة الهضم، وإذا أدمنت أورثت السكتة والفالج ووجع المعدة وعسر البول. والرطبة أقل ضررا من اليابسة ومن أكلها فليسلقها بالماء والملح والزعتر ويأكلها بالزيت والتوابل الحارة لأن جوهرها أرضي غليظ وغذاؤها رديء لكن فيها جوهر مائي لطيف يدل على خفتها، والاكتمال بها نافع من ظلمة البصر والرمد الحار. وقد اعترف فضلاء الأطباء بأن ماءها يجلو العين. ونَذكرُ هنا أنَّ أطباءَ الماضي كانوا ينتصرون للفقع، قناعةً منهم، أنَّه يجلو العينَ ويُقوِّى البصر، بل عزا بعضُهم قوة الجنس إلى الفقع، وهو أمرٌ فيه إغراءٌ لبعض القوم، غير أنَّ التحاليلَ الطبيَّةَ التي أُجرِيت مؤخرا لم تجد في الفقع ميزة طبية، فيها ما يدَّعون أو يزعُمون.
الطب الحديث
أجريت دراسة إكلينيكية على مرضى مصابين بالتراخوما في مراحلها المختلفة مستخدمين ماء الكمأة في نصف المرضى والمضادات الحيوية في النصف الآخر وقد تبين أن ماء الكمأة أدى إلى نقص شديد في الخلايا الليمفاوية وندرة في تكوين الألياف بعكس الحالات الأخرى التي استخدمت فيها المضادات الحيوية. وقد استنتج أن ماء الكمأة يمنع حدوث التليف في مرض التراخوما وذلك عن طريق التدخل إلى حد كبير في تكوين الخلايا المكونة للألياف وفي نفس الوقت أدى إلى منع النمو غير الطبيعي للخلايا الطلائية للملتحمة ويزيد من التغذية لهذه الخلايا عن طريق توسيع الشعيرات الدموية بالملحمة. ولما كانت معظم مضاعفات الرمد الحبيبي نتيجة عملية التليف فإن ماء الكمأة يمنع من حدوث مضاعفات التراخوما أو الرمد الحبيبي.
الاستعمالات
هناك استعمالات داخلية وأخرى خارجية.
1 ـ الاستعمالات الداخلية للكمأة:
ـ تستعمل الكمأة لعلاج هشاشة الأظافر وسرعة تكسرها أو تقصفها وتشقق الشفتين واضطراب الرؤية.
ـ تستعمل الكمأة كغذاء جيد حيث تبلغ قيمتها الغذائية أكثر من 20% من وزنها حيث تحتوي على كمية كبيرة من البروتين. ويصنع من الكمأة الحساء الجيد وتزين بها موائد الأكل ويجب أن تطبخ جيدا وأن لا تؤكل نيئة لخطورتها حيث تسبب عسر الهضم. وينصح بعدم أكل الكمأة للمصابين بأمراض في معداتهم أو أمعائهم. كما يجب عدم أكلها من قبل المصابين بالحساسية.
ـ تستعمل الكمأة بعد غسلها جيدا وتجفيفها وسحقها لتقوية الباءة وذلك بعمل فعلي منها بشرط أن تغلى جيدا ولمدة لا تقل عن نصف ساعة.
2 ـ الاستعمالات الخارجية:
ـ لقد ثبت مجازيا أن ماء الكمأة يمنع حدوث التليف في مرض التراخوما وذلك عن طريق التدخل إلى حد كبير في تكوين الخلايا المكونة للألياف، وعليه فإن الكمأة تستعمل في الطب الشعبي وعلى نطاق واسع في علاج التراخوما في مراحلها المختلفة.
تحذير
ـ يجب عدم أكل الكمأة نيئة وعدم شرب البارد عليها إذا أكلت بعد الطبخ لما في ذلك من ضرر على المعدة.
ـ يجب تنظيف الكمأة من التراب الموجود في التشققات الموجودة بها.
ـ يجب منع الكمأة عن المصابين بأعراض التحسس كالشري والحكة وبعض الأمراض الجلدية وعن المصابين بعسر الهضم وآفات المعدة والأمعاء.
وزارة الصحة السعودية : خلو الفقع من اليورانيوم والمواد السامة
أكدت وزارة الصحة خلو الفقع من اليورانيوم المشع واليورانيوم المستنفد ومن مادة الزرنيخ السامة والسيانيد ومن البكتيريا المعدية.
وقال مدير عام التخطيط والمشرف العام على الإعلام الصحي والنشر بوزارة الصحة صالح بن محمد القاضي انه لا خطورة من تناول الفقع. ذاكراً أنه تم عرض ما نشر على الجهات المعنية ذات الاختصاص وتبين عدم خطورته حيث قال: انه تم عرض ما نشر على المشرف العام على التغذية وأفاد بأن الفقع "الكمأة" فطر ينمو بالصحراء بعد نزول الأمطار بدون تدخل من الإنسان وهو على شكل درنات أرضية تحتوي على نسبة عالية من البروتين في المتوسط (20%) أما الدهون فتمثل (3%) والنشويات والسكريات (13%) والألياف (10%) كما أنه يحتوي على العديد من العناصر المعدنية أعلاها نسبة البوتاسيوم وهذه المعادن هي (الكالسيوم الماغنسيوم الفوسفور الصوديوم البوتاسيوم الحديد المنغنيز النحاس الزنك) ويعتبر الفقع مقويا عاما ويجب غسله جيداً لإزالة العوالق الترابية وتقشيره ثم إنضاجه جيداً حتى لا يسبب عسر هضم.
وقال: أما بخصوص اليورانيوم المنضب Depleted Uranium: فهو عنصر معدني مشع غالبه من اليورانيوم (238) ويكون نصف عمره الزمني مئات الآلاف من السنين وتأتي خطورته عندما يلوث التربة والمياه الجوفية فيلوث النباتات ويتأثر الإنسان تبعاً لذلك ويؤدي إلى حدوث سرطان الدم وغيره من السرطانات.. كما أنه يؤدي إلى تلف بأعضاء الكلى.
وفيما يخص ما نشر في المقال من تأثر الفقع باليورانيوم فقد خاطبنا معهد الطاقة الذرية بمدينة الملك عبدالعزيز للعلوم والتقنية فأفاد المعهد بأنه قام بتحليل عينات من الفقع ولم تظهر نتائج تحليل هذه العينات أي وجود لليورانيوم المستنفد فيها وبأنهم قاموا بتحليل عينات من الفقع جمعت من حفر الباطن والمناطق المشتبه وجود الاشعاع بها وثبت خلوها.. وقد أضاف ان المعلومات غير الكافية عن اليورانيوم لدى العامة هي ما يزيد من هذه الاشاعة حيث يمكن ان يحدث التشبع بالأشعة فقط إذا جاءت قطعة اليورانيوم على مكان الفقع أو لامس الشخص اليورانيوم ولامس الأكل أو وضعت قطعة اليورانيوم بالماء وشربها الشخص.. هذه الأمور هي التي تعرض الإنسان لليورانيوم.
وقال في رد مماثل حول نفس الموضوع بعنوان "التخصصي يثبت خلو الفقع من اليورانيوم المنضب".. حيث جمعت عينات فقع من حفر الباطن وكذلك عينة من مناطق أخرى مثل النعيرية وكذلك جمعت عينات من البطاطس والجزر وماء زمزم وبطاطس من الجوف وجزر من منطقة الرياض والخرج وكذلك عينات من الفقع المجفف والمحفوظ بالفريزر ابتداء من سنة 1410 هـ وبتحليل هذه العينات بمستشفى الملك فيصل التخصصي ومركز الأبحاث في قسم المختبرات الطبية بالأجهزة الحديثة والمتطورة والتي وصلت حديثاً لقسم السموم وتحليل الأدوية والأعشاب وجد خلو هذه العينات من اليورانيوم المشع واليورانيوم المستنفد وكذلك خلو الفقع من مادة الزرنيخ السامة والسيانيد وكذلك خلو الفقع من البكتيريا المعدية
وهذه بعضالمعلومات بالصور للفقع ..
وتكثر الاسئلة عنه وعن واماكن وجوده وللبحث عن الفقع يتم
بمراحل متتالية وهي :
1 ـ البحث في اوقات الصباح والمساء وذلك للضل ووضوح التشقق على الارض
http://www.albdoo.info/imgcache2008/8406b5d952a9e3d642b7e4e266fc4cad.jpg
2 ـ عند وجود القع يتم الحفر على جانبي الفقع وذلك للمحافظة على الفقع وسلامته
http://www.albdoo.info/imgcache2008/c43c51d55cde6bf575718ec1ce545250.jpg
3 ـ ازلة ما عليه من اتربه وتنظيف ما حوله من تراب ولابد ان يظهر اكثره فوق الارض ليسهل قلعه
http://www.albdoo.info/imgcache2008/7e0d255e6d35a4fd5fd948a4a3f5fe3f.jpg
4 ـ اخراج الفقع من مكانه بعناية فائقه حيث انه معرض للكسر وذلك لهشاشته
http://www.albdoo.info/imgcache2008/b2c2553468f57aaa8de0f2159c894a77.jpg
5 ـ ازالة العرق الخاص به وارجاعه لمكانه في الارض مع افضلية عدم قطع العرق من مكانه في التراب
http://www.albdoo.info/imgcache2008/45a0f86e7a33d37a6caba6263c812872.jpg
6 ـ عند وجود فقع لابد من وجود فقع اخر بجواره حيث نادرا ما تجد الفقع لوحده حيث لابد من وجود خويه
http://www.albdoo.info/imgcache2008/526260dd6ca1fc3918e5f8e7031bc83d.jpg
7 ـ صورة لثلاث محلات متجاوره في احد الاماكن في تمير
http://www.albdoo.info/imgcache2008/845306fd9fdb09c48247d4c5edabedb5.jpg
8 ـ لابد من عدم اخذ الفقع الصغير وتركه حتى يكبر
http://www.albdoo.info/imgcache2008/2ad05ed44126250acb4c534b19646f5d.jpg
9 ـ مع تمنياتي لكم بوجبة هنيئة وبالصحة والعافيه
http://www.albdoo.info/imgcache2008/090a4112d96650a1ee57a6ee2bd7d864.jpg
وقد قيل في المثل إذا جا الفقع فصر الدواء واذا جا الجراد فانثره
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/399.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/400.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/401.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/402.imgcache.jpg
http://images.abunawaf.com/2005/02/72395438.jpg
http://images.abunawaf.com/2005/02/81380658.jpg
http://images.abunawaf.com/2005/02/30042576.jpg
http://images.abunawaf.com/2005/02/63724381.jpg
يمر الفقع عدت مراحل بعد مرحلة البحث واللقط والتجميع
http://images.abunawaf.com/2005/02/63724381.jpg
يتبع هذة المرحلة مرحلة( الشم ) وهي من أجمل المراحل فمعها تشعر البهجه
وخصوصا اذا مررت بالفقعه بين مناخرك فتارة بالمنخر الأيمن وتارة بالأيسر (تقول مدمن فقع)
بعد ذالك يمر بمرحلة (طق الإعلانات) يعني إخبار الاقارب والأصدقاء بما وجدت
ويدخل بهذة المحلة انواع الناس :
النواع الاول وهم الجحودين (الي مايمسكونك علم ابد بس يبطون تسبدك وبس)
النوع الثاني وهم الي الخرارة (الي مايعفر يازن الأمور يعني من يوم يسأل يطق كل حاجة من طق طق الين صك الباب هههههههه)
النوع الثالث وهم الأجاويد ( الي يعطونك العلوم دون تفصيل زايد وفزوعين)
وهم أجود الانواع
مرحلة التربيص والتقشير:
http://images.abunawaf.com/2005/02/1232.jpg
وهي مرحلة تنضيف الفقع من التراب ومن ثما تقشيرة (تراه يغث التقشير أسألوني)
http://images.abunawaf.com/2005/02/1231.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/403.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/404.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/405.imgcache.jpg
والحين اخليكم مع بعض الاكلات...
التنظيف ويفضل إزالة الجزء الإسفنجي
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227642434.jpg
التقطيع ويفضل حلقات شرايح ليناسب الطبخة
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227642556.jpg
ثم السلق ( فوحة وحدة ) يعني بمجرد غليان الماء هذا يكفي
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227642697.jpg
ثم إضافة بعض الفقيعات الخلاسيات اللذيذات
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227642760.jpg
العجينة بعد ملط الصلصة عليها ويفضل يكون الملط باليد أطعم
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227642798.jpg
المقادير جاهزة بعد إضافة الجبن
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643079.jpg
هالحين نقرب الفقع والعراجين
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643193.jpg
ونوزعها بهذا الشكل
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643281.jpg
بعدين نحط طماطم وفلفل ويفضل الفلفل الحار(رساوي) ياسلام المهم لاتحطون زيتون لأنه ممكن يغير الطعم الأصلي
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643482.jpg
وهذي صورة مقربة قبل دخول الفرن
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643672.jpg
وهذي صورة مقربة بعد الخروج من الفرن وأترك المقارنة لكم
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643745.jpg
وهذي صور متتابعة للنتيجة مع الإعتذار مقدما للجوعانين
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643820.jpg
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643888.jpg
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643992.jpg
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227644109.jpg
شي لايمكن وصفه ولله الحمد من قبل ومن بعد
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227644149.jpg
=========================
طريقة القصدير بالزبدة ينظف الفقع جيدا من التراب وينقع بالماء الدافى نصف ساعة
وبعدين يضاف طبقتين او ثلاث من القصدير ويقطع الفقع شرائح سميكة متساوية
وتضاف الزبدة والملح ويغلق عليه القصدير جيدا لضمان عدم تسرب الحرارة
وياخذ تقريبا الساعة او اكثر اشوى وبعدين الطعم لا ينسى
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images116/mk18465_20090125032.jpg
المشوى ايضا حاجة رائعة جدا فى الطعم وطريقته يغلى الفقع فى الماء لمدة نصف ساعة
مع الملح ولما يصير نص سواء يقطع شرائح ويتم شويه على النار وسبب طبخه قبل الشواء
لان الفقع ان ما استوى زين يسبب الام قوية بالمعدة ولو اكلته نئ يسبب التسمم و لذلك نغليه
لضمان استوائه جيدا وبعد ما يتحول لونه الى اللون الذهبى معناه ان الوجبة الذهبية جاهزة
والله انا اذكر طعمته وانا قاعد اكتب عليه الحين هههههه فعلا زى ما يقولون بالاعلانات
ان الطعم لا ينسى لكن هذى بجد مش كلام اعلانات وهذى صوره النصف مغلى وبعدين الشواء
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images116/mk18465_65765.jpg
وهذا لونه عند الاستواء وطعمته من الذ ما اكلت
وانا عندى افضل من القصدير
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images116/mk18465_1201010.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images116/mk18465_25012009105.jpg
=======================
أولاً نربص ( ننقع ) الفقع
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_2%20(small).jpg
تقشيره
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_3%20(small).jpg
نهاية التقشير وتغسيله بالماء النظيف
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_4%20(small).jpg
بقايا التقشير وهذا العيب في الزبيدي حيث أنه يمتلأ بالرمل والتراب ( بوجه العدو )
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_5%20(small).jpg
نضع الفقع في القدر مع العقود ( الكشنه )
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_6%20(small).jpg
نضع خباخيب ( مثايل ) البر على الفقع في القدر وهو على النار
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_7%20(small).jpg
وهنا
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_8%20(small).jpg
وهنا أيضاً
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_9.jpg
العشاء بدأ يجهز
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_11.jpg
مرقوق بالفلفل الحار
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_12%20(small).jpg
جفينا العشاء
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_13%20(small).jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_14%20(small).jpg
========================
شوربة الفقع بالعدس
المقادير
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 230KB. (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26105)
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14010.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26105)
بصل ـ ثوم ـ عدس ـ فقع ـ شعرية ـ بقدونس ـ ملح ـ فلفل أسود ـ كاري
طريقة العمل
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 237KB. (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26106)
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14011.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26106)
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 186KB. (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26117)
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14033.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26117)
ما عليه الصرة مقلوبة
سلق العدس ونخلطة في الخلاط
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 216KB. (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26108)
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14012.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26108)
نسلق الشعرية
لأن الشعرية أذا ما أضيفت إلى الشوربة مباشرة تلتصق في القاع
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 234KB. (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26109)
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14013.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26109)
نحمر البصل والثوم
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 244KB.
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14014.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26110)
نضيف الفقع مع أستمرار التحمير
نضيف الفقع مع أستمرار التحمير
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 279KB.
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14015.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26111)
يتبل بالملح والفلفل الأسود والكاري
نضيف العدس
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 187KB.
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14016.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26113)
ثم البقدونس
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 237KB.
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14017.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26114)
تطهى على النار قرابة الثلث ساعة وتقدم
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 208KB.
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14018.imgcache.jpg
(http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26116)
وبالهناء والعافية
========================
ونختم بكبسة الفقع...
http://www.farfesh.com/article-images/b0419115159.jpg (http://www.farfesh.com/article-images/b0419115159.jpg)
المقادير:
2 كوب أرز
½ ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كيلو لحم، قطع متوسطة
2 حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل، صحيح
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود، صحيح
2 حبة لومي، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طمطم
خلطة الفقع :
6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة)
½ كوب زيت
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة لومي
½1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.
3) ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.
4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.
5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.
6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.
7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.
في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.
9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.
10) اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.
11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.
12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة .
وبالعافيه عليكم
=============================
وهاذي وحده ثانيه..
أولاً : عملية التنظيف
يجب أن ينظف الفقع جيداً من التراب العالق فيه وأنا أفضل غسل الفقع من دون تقشير لأن الطعم يظل مميز طبعاً مع قطع سر الفقعه الذي يكون كله تراب
و المستعجل يقشره بالسكين مثل البطاطس
الفقع بعد تنظيفه
http://www.alganasah.com/test/up/fw8/asyahfegae5.jpg
ثانياً : بعد تنظيف الفقع جيداً من التراب يضاف الي التكشينه مع اللحم ويضاف إليه الماء والملح ويكتم عليه بالكاتم وتحسب عشرون دقيقة
http://www.alganasah.com/test/up/fw8/asyahfegae6.jpg
ثالثاً : بعد عشرين دقيقة نقوم بإضافة الرز الي الفقع واللحم ونرجع الكاتم الي النار ونزود النارعليه وبعد مايغلي نقصر النار ونحسب عشر دقائق
http://www.alganasah.com/test/up/fw8/asyahfegae7.jpg
http://www.alganasah.com/test/up/fw8/asyahfegae8.jpg
وبالهناء والعافيه
=============
واخيرا..
تقبلوا تحياتي..
واتمنى يكون الموضوع اعجبكم..
وتكون الغاليه ورد...عرفت الفقع..
فديتكم يابعدي..
اخت رجآأأآآااال
ورد الورد..
في انها تعرف وش هو الفقع..
-----اقدم لها و لكم يامحبي طلعات الفقع
وعاشقي كشتاته الرائعة والقنص إليكم هذا الموضوع عن كل ما يتعلق بالفقع مع الصور
الفقع أو الكمأة
الفقع //
هو جمع لكلمة فقعه هكذا يطلقون عليه في بعض مناطق الخليج والجزيرة العربية، وفي منطقة بلاد الشام، يسمونه "الكماه" تحريفا عاميا لاسم "الكمأة" وهو اسمه العربي العتيق، ولمَّا كان بعضٌ من محبيه على قناعة لا تَقْبل جدلا، وهي أنه من فعل الرعد في أرض الصحراء، عقب شتاء ممطر، لهذا يشيع موسمه في نهاية فصل الشتاء، أو بداية فصل الربيع، وعليه فقد تعارفوا على تسميته باسم نبات الرعد.
وربما كانت قلة من الناس، تعرف عنه أنه فطر، ينمو تحت سطح الأرض على أعماق متفاوتة تصل ما بين 2 سم إلى 50 سم ولا تظهر له أجزاء فوق سطح الأرض على الإطلاق، فلا ورق، ولا زهر، ولا جذر له.
تنمو الكمأة في الصحاري أو ربما يحلو له أن ينمو قريبا من جذور الأشجار الضخمة، كشجر البلوط على سبيل المثال وتتكون من مستعمرات قوام كل مجموعة من عشرة إلى عشرين حبة، وشكلها كروي لحمي رخو منتظم، وسطحها أملس أو درني ويختلف لونها من البيج إلى الأسود. يعرف مكان الكمأة إما بتشقق سطح الأرض التي فوقها أو بتطاير الحشرات فوق الموقع. ينمو الفقع أو الكمأة بكثرة في السعودية، وبلاد الشام، ومصر، والعراق، والكويت، والمغرب، وتونس، والجزائر، وأوروبا وخاصة فرنسا وإيطاليا،
وتعرف الكمأة بعدة أسماء، فتعرف في السعودية بالفقع وفي بعض البلاد بشجرة الأرض أو بيضة الأرض أو بيضة البلد أو العسقل أو بيضة النعامة.
ولكن كثرةً من الناس يهوون التهامه ويستطيعون تعاطيه، وينتظرون موسمه بشغف مميز، لا بل إن بعضاً منهم قد يَختزِنُه لأيام لا فقعَ فيها، وقد تفنَّنوا في طهيه وإعداده أشكالا وأصنافا، وكلمة الكمأة تعني الشيء المستتر، وفطر الكمأة ينمو كما عرفنا على هيئة درنات تتجمع كل عشرين منها معا أو ربما ثلاثين، وتكون في حجوم تتفاوت وتختلف، وقد يصغر بعضُها حتى يكونَ في حجم حبَّة البندق، أو يكبُر ليصلَ حجم البرتقالة.
أنواع الكمأة
توجد عدة أنواع من الكمأة مثل
الزبيدي ولونه يميل إلى البياض وحجمه كبير قد يصل إلى حجم البرتقالة الكبيرة وأحيانا أكبر من ذلك،
والخلاسي ولونه أحمر وهو أصغر من الزبيدي ولكنه في بعض المناطق ألذ وأغلى في القيمة من الزبيدي،
والجبي ولونه أسود إلى محمرة وهو صغير جدا،
والهبري ولونه أسود وداخله أبيض وهذا النوع يظهر قبل ظهور الكمأة الأصلية وهو يدل على أن الكمأة ستظهر قريبا، ويعتبر هذا النوع اردأ أنواع الكمأة ونادرا ما يؤكل.
في يومنا هذا يعد الفقعُ طعاماً معروفاً مألوفاً، بل إنه طعامٌ شهيٌّ مرغوب في كثير من بلدان العالم الشرقي، والعالم الغربي معا، إذ نجد أنهم في فرنسا يجمعونه ويفخرون أن فطرَهم من أجود أنواع الفطريات، لهذا فهم يجمعونه ويستهلكونه وقد يصدرون منه، وتقول أرقام الإحصائيات عندهم : إن إنتاجهم من الفقع يتراوح بين مئتي طن وثلاثمئة،
.
إن انتشاره في قارة أوروبا منذ القرن الرابع عشر للميلاد يعزوه بعضهم إلى الأسبان أولاً، في ما يخُصُّ آخر الطليانَ بهذا الفضل، فهم يألفون نوعاً من الفقع أبيض اللون ولكنَّه فقعٌ أدنى قيمة غذائية من سواه. ويجدُر بالذكر كما أشرنا أنَّ الفقعَ منه أنواعٌ شتَّى، إذ منه الأسودُ وهو أفضل أنواعه، ومنه الأحمرُ وهو فقعٌ نادرٌ مرتفعُ الثمن، كما أنَّ منه الأبيض كما أنَّ نوعاً من الفقع قد يكون ساماً لمن يتناوله، بينما هناك نوعٌ آخر منه غيرُ سام، ولكنَّ التفريقَ بين هذا وذاك يُتقنه أصحاب الخبرة في الأمر.
المحتويات الكيميائية
يبدو أن الإنسانَ قد استشعرَ قيمةَ الفقع الغذائية العالية في قديم الزمان، مما لا يتفق مع النظرة العلمية الحديثة التي تعتمد التحاليل المخبرية، وتبين من تحليل الكمأة احتواؤها على البروتين بنسبة 9%، والمواد النشوية والتربة بنسبة 13%، ودهون بنسبة 1%، لهذا فهو ذو مردود حراري متواضع، وأن ثلاثة أرباعه (75%) من الماء، وتحتوي على معادن مشابهة لتلك التي يحتويها جسم الإنسان مثل الفوسفور، والصوديوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم، كما تحتوي على فيتامين "ب"، وهي غنية بهذا الفيتامين. كما تحتوي على كمية من النيتروجين بجانب الكربون، والأكسجين، والهيدروجين، وهذا ما يجعل تركيبها شبيها بتركيب اللحم وطعم المطبوخ منها مثل طعم كلى الضأن، أضفْ إلى هذا رائحةَ الفقع المحببةَ وطعمَه الأشهى، مما يغري الكثيرين بالإقبال عليه مهما غلا الثمنُ وارتفع.
في الطب القديم
وقد قال عنه الطب القديم: هي باردة رطبة في الدرجة الثالثة رديئة للمعدة، بطيئة الهضم، وإذا أدمنت أورثت السكتة والفالج ووجع المعدة وعسر البول. والرطبة أقل ضررا من اليابسة ومن أكلها فليسلقها بالماء والملح والزعتر ويأكلها بالزيت والتوابل الحارة لأن جوهرها أرضي غليظ وغذاؤها رديء لكن فيها جوهر مائي لطيف يدل على خفتها، والاكتمال بها نافع من ظلمة البصر والرمد الحار. وقد اعترف فضلاء الأطباء بأن ماءها يجلو العين. ونَذكرُ هنا أنَّ أطباءَ الماضي كانوا ينتصرون للفقع، قناعةً منهم، أنَّه يجلو العينَ ويُقوِّى البصر، بل عزا بعضُهم قوة الجنس إلى الفقع، وهو أمرٌ فيه إغراءٌ لبعض القوم، غير أنَّ التحاليلَ الطبيَّةَ التي أُجرِيت مؤخرا لم تجد في الفقع ميزة طبية، فيها ما يدَّعون أو يزعُمون.
الطب الحديث
أجريت دراسة إكلينيكية على مرضى مصابين بالتراخوما في مراحلها المختلفة مستخدمين ماء الكمأة في نصف المرضى والمضادات الحيوية في النصف الآخر وقد تبين أن ماء الكمأة أدى إلى نقص شديد في الخلايا الليمفاوية وندرة في تكوين الألياف بعكس الحالات الأخرى التي استخدمت فيها المضادات الحيوية. وقد استنتج أن ماء الكمأة يمنع حدوث التليف في مرض التراخوما وذلك عن طريق التدخل إلى حد كبير في تكوين الخلايا المكونة للألياف وفي نفس الوقت أدى إلى منع النمو غير الطبيعي للخلايا الطلائية للملتحمة ويزيد من التغذية لهذه الخلايا عن طريق توسيع الشعيرات الدموية بالملحمة. ولما كانت معظم مضاعفات الرمد الحبيبي نتيجة عملية التليف فإن ماء الكمأة يمنع من حدوث مضاعفات التراخوما أو الرمد الحبيبي.
الاستعمالات
هناك استعمالات داخلية وأخرى خارجية.
1 ـ الاستعمالات الداخلية للكمأة:
ـ تستعمل الكمأة لعلاج هشاشة الأظافر وسرعة تكسرها أو تقصفها وتشقق الشفتين واضطراب الرؤية.
ـ تستعمل الكمأة كغذاء جيد حيث تبلغ قيمتها الغذائية أكثر من 20% من وزنها حيث تحتوي على كمية كبيرة من البروتين. ويصنع من الكمأة الحساء الجيد وتزين بها موائد الأكل ويجب أن تطبخ جيدا وأن لا تؤكل نيئة لخطورتها حيث تسبب عسر الهضم. وينصح بعدم أكل الكمأة للمصابين بأمراض في معداتهم أو أمعائهم. كما يجب عدم أكلها من قبل المصابين بالحساسية.
ـ تستعمل الكمأة بعد غسلها جيدا وتجفيفها وسحقها لتقوية الباءة وذلك بعمل فعلي منها بشرط أن تغلى جيدا ولمدة لا تقل عن نصف ساعة.
2 ـ الاستعمالات الخارجية:
ـ لقد ثبت مجازيا أن ماء الكمأة يمنع حدوث التليف في مرض التراخوما وذلك عن طريق التدخل إلى حد كبير في تكوين الخلايا المكونة للألياف، وعليه فإن الكمأة تستعمل في الطب الشعبي وعلى نطاق واسع في علاج التراخوما في مراحلها المختلفة.
تحذير
ـ يجب عدم أكل الكمأة نيئة وعدم شرب البارد عليها إذا أكلت بعد الطبخ لما في ذلك من ضرر على المعدة.
ـ يجب تنظيف الكمأة من التراب الموجود في التشققات الموجودة بها.
ـ يجب منع الكمأة عن المصابين بأعراض التحسس كالشري والحكة وبعض الأمراض الجلدية وعن المصابين بعسر الهضم وآفات المعدة والأمعاء.
وزارة الصحة السعودية : خلو الفقع من اليورانيوم والمواد السامة
أكدت وزارة الصحة خلو الفقع من اليورانيوم المشع واليورانيوم المستنفد ومن مادة الزرنيخ السامة والسيانيد ومن البكتيريا المعدية.
وقال مدير عام التخطيط والمشرف العام على الإعلام الصحي والنشر بوزارة الصحة صالح بن محمد القاضي انه لا خطورة من تناول الفقع. ذاكراً أنه تم عرض ما نشر على الجهات المعنية ذات الاختصاص وتبين عدم خطورته حيث قال: انه تم عرض ما نشر على المشرف العام على التغذية وأفاد بأن الفقع "الكمأة" فطر ينمو بالصحراء بعد نزول الأمطار بدون تدخل من الإنسان وهو على شكل درنات أرضية تحتوي على نسبة عالية من البروتين في المتوسط (20%) أما الدهون فتمثل (3%) والنشويات والسكريات (13%) والألياف (10%) كما أنه يحتوي على العديد من العناصر المعدنية أعلاها نسبة البوتاسيوم وهذه المعادن هي (الكالسيوم الماغنسيوم الفوسفور الصوديوم البوتاسيوم الحديد المنغنيز النحاس الزنك) ويعتبر الفقع مقويا عاما ويجب غسله جيداً لإزالة العوالق الترابية وتقشيره ثم إنضاجه جيداً حتى لا يسبب عسر هضم.
وقال: أما بخصوص اليورانيوم المنضب Depleted Uranium: فهو عنصر معدني مشع غالبه من اليورانيوم (238) ويكون نصف عمره الزمني مئات الآلاف من السنين وتأتي خطورته عندما يلوث التربة والمياه الجوفية فيلوث النباتات ويتأثر الإنسان تبعاً لذلك ويؤدي إلى حدوث سرطان الدم وغيره من السرطانات.. كما أنه يؤدي إلى تلف بأعضاء الكلى.
وفيما يخص ما نشر في المقال من تأثر الفقع باليورانيوم فقد خاطبنا معهد الطاقة الذرية بمدينة الملك عبدالعزيز للعلوم والتقنية فأفاد المعهد بأنه قام بتحليل عينات من الفقع ولم تظهر نتائج تحليل هذه العينات أي وجود لليورانيوم المستنفد فيها وبأنهم قاموا بتحليل عينات من الفقع جمعت من حفر الباطن والمناطق المشتبه وجود الاشعاع بها وثبت خلوها.. وقد أضاف ان المعلومات غير الكافية عن اليورانيوم لدى العامة هي ما يزيد من هذه الاشاعة حيث يمكن ان يحدث التشبع بالأشعة فقط إذا جاءت قطعة اليورانيوم على مكان الفقع أو لامس الشخص اليورانيوم ولامس الأكل أو وضعت قطعة اليورانيوم بالماء وشربها الشخص.. هذه الأمور هي التي تعرض الإنسان لليورانيوم.
وقال في رد مماثل حول نفس الموضوع بعنوان "التخصصي يثبت خلو الفقع من اليورانيوم المنضب".. حيث جمعت عينات فقع من حفر الباطن وكذلك عينة من مناطق أخرى مثل النعيرية وكذلك جمعت عينات من البطاطس والجزر وماء زمزم وبطاطس من الجوف وجزر من منطقة الرياض والخرج وكذلك عينات من الفقع المجفف والمحفوظ بالفريزر ابتداء من سنة 1410 هـ وبتحليل هذه العينات بمستشفى الملك فيصل التخصصي ومركز الأبحاث في قسم المختبرات الطبية بالأجهزة الحديثة والمتطورة والتي وصلت حديثاً لقسم السموم وتحليل الأدوية والأعشاب وجد خلو هذه العينات من اليورانيوم المشع واليورانيوم المستنفد وكذلك خلو الفقع من مادة الزرنيخ السامة والسيانيد وكذلك خلو الفقع من البكتيريا المعدية
وهذه بعضالمعلومات بالصور للفقع ..
وتكثر الاسئلة عنه وعن واماكن وجوده وللبحث عن الفقع يتم
بمراحل متتالية وهي :
1 ـ البحث في اوقات الصباح والمساء وذلك للضل ووضوح التشقق على الارض
http://www.albdoo.info/imgcache2008/8406b5d952a9e3d642b7e4e266fc4cad.jpg
2 ـ عند وجود القع يتم الحفر على جانبي الفقع وذلك للمحافظة على الفقع وسلامته
http://www.albdoo.info/imgcache2008/c43c51d55cde6bf575718ec1ce545250.jpg
3 ـ ازلة ما عليه من اتربه وتنظيف ما حوله من تراب ولابد ان يظهر اكثره فوق الارض ليسهل قلعه
http://www.albdoo.info/imgcache2008/7e0d255e6d35a4fd5fd948a4a3f5fe3f.jpg
4 ـ اخراج الفقع من مكانه بعناية فائقه حيث انه معرض للكسر وذلك لهشاشته
http://www.albdoo.info/imgcache2008/b2c2553468f57aaa8de0f2159c894a77.jpg
5 ـ ازالة العرق الخاص به وارجاعه لمكانه في الارض مع افضلية عدم قطع العرق من مكانه في التراب
http://www.albdoo.info/imgcache2008/45a0f86e7a33d37a6caba6263c812872.jpg
6 ـ عند وجود فقع لابد من وجود فقع اخر بجواره حيث نادرا ما تجد الفقع لوحده حيث لابد من وجود خويه
http://www.albdoo.info/imgcache2008/526260dd6ca1fc3918e5f8e7031bc83d.jpg
7 ـ صورة لثلاث محلات متجاوره في احد الاماكن في تمير
http://www.albdoo.info/imgcache2008/845306fd9fdb09c48247d4c5edabedb5.jpg
8 ـ لابد من عدم اخذ الفقع الصغير وتركه حتى يكبر
http://www.albdoo.info/imgcache2008/2ad05ed44126250acb4c534b19646f5d.jpg
9 ـ مع تمنياتي لكم بوجبة هنيئة وبالصحة والعافيه
http://www.albdoo.info/imgcache2008/090a4112d96650a1ee57a6ee2bd7d864.jpg
وقد قيل في المثل إذا جا الفقع فصر الدواء واذا جا الجراد فانثره
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/399.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/400.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/401.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/402.imgcache.jpg
http://images.abunawaf.com/2005/02/72395438.jpg
http://images.abunawaf.com/2005/02/81380658.jpg
http://images.abunawaf.com/2005/02/30042576.jpg
http://images.abunawaf.com/2005/02/63724381.jpg
يمر الفقع عدت مراحل بعد مرحلة البحث واللقط والتجميع
http://images.abunawaf.com/2005/02/63724381.jpg
يتبع هذة المرحلة مرحلة( الشم ) وهي من أجمل المراحل فمعها تشعر البهجه
وخصوصا اذا مررت بالفقعه بين مناخرك فتارة بالمنخر الأيمن وتارة بالأيسر (تقول مدمن فقع)
بعد ذالك يمر بمرحلة (طق الإعلانات) يعني إخبار الاقارب والأصدقاء بما وجدت
ويدخل بهذة المحلة انواع الناس :
النواع الاول وهم الجحودين (الي مايمسكونك علم ابد بس يبطون تسبدك وبس)
النوع الثاني وهم الي الخرارة (الي مايعفر يازن الأمور يعني من يوم يسأل يطق كل حاجة من طق طق الين صك الباب هههههههه)
النوع الثالث وهم الأجاويد ( الي يعطونك العلوم دون تفصيل زايد وفزوعين)
وهم أجود الانواع
مرحلة التربيص والتقشير:
http://images.abunawaf.com/2005/02/1232.jpg
وهي مرحلة تنضيف الفقع من التراب ومن ثما تقشيرة (تراه يغث التقشير أسألوني)
http://images.abunawaf.com/2005/02/1231.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/403.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/404.imgcache.jpg
http://www.noor-alyaqeen.com/vb/imgcache/405.imgcache.jpg
والحين اخليكم مع بعض الاكلات...
التنظيف ويفضل إزالة الجزء الإسفنجي
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227642434.jpg
التقطيع ويفضل حلقات شرايح ليناسب الطبخة
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227642556.jpg
ثم السلق ( فوحة وحدة ) يعني بمجرد غليان الماء هذا يكفي
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227642697.jpg
ثم إضافة بعض الفقيعات الخلاسيات اللذيذات
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227642760.jpg
العجينة بعد ملط الصلصة عليها ويفضل يكون الملط باليد أطعم
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227642798.jpg
المقادير جاهزة بعد إضافة الجبن
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643079.jpg
هالحين نقرب الفقع والعراجين
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643193.jpg
ونوزعها بهذا الشكل
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643281.jpg
بعدين نحط طماطم وفلفل ويفضل الفلفل الحار(رساوي) ياسلام المهم لاتحطون زيتون لأنه ممكن يغير الطعم الأصلي
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643482.jpg
وهذي صورة مقربة قبل دخول الفرن
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643672.jpg
وهذي صورة مقربة بعد الخروج من الفرن وأترك المقارنة لكم
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643745.jpg
وهذي صور متتابعة للنتيجة مع الإعتذار مقدما للجوعانين
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643820.jpg
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643888.jpg
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227643992.jpg
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227644109.jpg
شي لايمكن وصفه ولله الحمد من قبل ومن بعد
http://members.abunawaf.com/g/2008/12/18/11227644149.jpg
=========================
طريقة القصدير بالزبدة ينظف الفقع جيدا من التراب وينقع بالماء الدافى نصف ساعة
وبعدين يضاف طبقتين او ثلاث من القصدير ويقطع الفقع شرائح سميكة متساوية
وتضاف الزبدة والملح ويغلق عليه القصدير جيدا لضمان عدم تسرب الحرارة
وياخذ تقريبا الساعة او اكثر اشوى وبعدين الطعم لا ينسى
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images116/mk18465_20090125032.jpg
المشوى ايضا حاجة رائعة جدا فى الطعم وطريقته يغلى الفقع فى الماء لمدة نصف ساعة
مع الملح ولما يصير نص سواء يقطع شرائح ويتم شويه على النار وسبب طبخه قبل الشواء
لان الفقع ان ما استوى زين يسبب الام قوية بالمعدة ولو اكلته نئ يسبب التسمم و لذلك نغليه
لضمان استوائه جيدا وبعد ما يتحول لونه الى اللون الذهبى معناه ان الوجبة الذهبية جاهزة
والله انا اذكر طعمته وانا قاعد اكتب عليه الحين هههههه فعلا زى ما يقولون بالاعلانات
ان الطعم لا ينسى لكن هذى بجد مش كلام اعلانات وهذى صوره النصف مغلى وبعدين الشواء
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images116/mk18465_65765.jpg
وهذا لونه عند الاستواء وطعمته من الذ ما اكلت
وانا عندى افضل من القصدير
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images116/mk18465_1201010.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images116/mk18465_25012009105.jpg
=======================
أولاً نربص ( ننقع ) الفقع
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_2%20(small).jpg
تقشيره
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_3%20(small).jpg
نهاية التقشير وتغسيله بالماء النظيف
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_4%20(small).jpg
بقايا التقشير وهذا العيب في الزبيدي حيث أنه يمتلأ بالرمل والتراب ( بوجه العدو )
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_5%20(small).jpg
نضع الفقع في القدر مع العقود ( الكشنه )
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_6%20(small).jpg
نضع خباخيب ( مثايل ) البر على الفقع في القدر وهو على النار
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_7%20(small).jpg
وهنا
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_8%20(small).jpg
وهنا أيضاً
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_9.jpg
العشاء بدأ يجهز
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_11.jpg
مرقوق بالفلفل الحار
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_12%20(small).jpg
جفينا العشاء
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_13%20(small).jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/images95/mk16889_14%20(small).jpg
========================
شوربة الفقع بالعدس
المقادير
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 230KB. (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26105)
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14010.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26105)
بصل ـ ثوم ـ عدس ـ فقع ـ شعرية ـ بقدونس ـ ملح ـ فلفل أسود ـ كاري
طريقة العمل
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 237KB. (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26106)
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14011.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26106)
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 186KB. (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26117)
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14033.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26117)
ما عليه الصرة مقلوبة
سلق العدس ونخلطة في الخلاط
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 216KB. (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26108)
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14012.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26108)
نسلق الشعرية
لأن الشعرية أذا ما أضيفت إلى الشوربة مباشرة تلتصق في القاع
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 234KB. (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26109)
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14013.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26109)
نحمر البصل والثوم
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 244KB.
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14014.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26110)
نضيف الفقع مع أستمرار التحمير
نضيف الفقع مع أستمرار التحمير
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 279KB.
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14015.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26111)
يتبل بالملح والفلفل الأسود والكاري
نضيف العدس
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 187KB.
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14016.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26113)
ثم البقدونس
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 237KB.
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14017.imgcache.jpg (http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26114)
تطهى على النار قرابة الثلث ساعة وتقدم
http://forum.hawaaworld.com/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x450 و بحجم 208KB.
http://www.alahsaa.net/vb/imgcache/14018.imgcache.jpg
(http://www.3la6ol.net/index.php?action=viewfile&id=26116)
وبالهناء والعافية
========================
ونختم بكبسة الفقع...
http://www.farfesh.com/article-images/b0419115159.jpg (http://www.farfesh.com/article-images/b0419115159.jpg)
المقادير:
2 كوب أرز
½ ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كيلو لحم، قطع متوسطة
2 حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل، صحيح
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود، صحيح
2 حبة لومي، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طمطم
خلطة الفقع :
6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة)
½ كوب زيت
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة لومي
½1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.
3) ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.
4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.
5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.
6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.
7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.
في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.
9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.
10) اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.
11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.
12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة .
وبالعافيه عليكم
=============================
وهاذي وحده ثانيه..
أولاً : عملية التنظيف
يجب أن ينظف الفقع جيداً من التراب العالق فيه وأنا أفضل غسل الفقع من دون تقشير لأن الطعم يظل مميز طبعاً مع قطع سر الفقعه الذي يكون كله تراب
و المستعجل يقشره بالسكين مثل البطاطس
الفقع بعد تنظيفه
http://www.alganasah.com/test/up/fw8/asyahfegae5.jpg
ثانياً : بعد تنظيف الفقع جيداً من التراب يضاف الي التكشينه مع اللحم ويضاف إليه الماء والملح ويكتم عليه بالكاتم وتحسب عشرون دقيقة
http://www.alganasah.com/test/up/fw8/asyahfegae6.jpg
ثالثاً : بعد عشرين دقيقة نقوم بإضافة الرز الي الفقع واللحم ونرجع الكاتم الي النار ونزود النارعليه وبعد مايغلي نقصر النار ونحسب عشر دقائق
http://www.alganasah.com/test/up/fw8/asyahfegae7.jpg
http://www.alganasah.com/test/up/fw8/asyahfegae8.jpg
وبالهناء والعافيه
=============
واخيرا..
تقبلوا تحياتي..
واتمنى يكون الموضوع اعجبكم..
وتكون الغاليه ورد...عرفت الفقع..
فديتكم يابعدي..
اخت رجآأأآآااال